2025 미쉐린 ★★★ '밍글스' 스타 레스토랑 총정리!

 

미쉐린 스타란?

 

미쉐린 가이드는 레스토랑을 평가하여 미쉐린 스타(★)를 부여합니다.

• ★★★(3스타): 특별한 여행을 떠나서라도 맛볼 가치가 있는 요리
• ★★(2스타): 멀리 돌아서라도 방문할 가치가 있는 훌륭한 요리
• ★(1스타): 해당 카테고리에서 훌륭한 요리

이 외에도, 훌륭한 식사를 합리적인 가격에 제공하는 레스토랑에 주어지는 빕 구르망(Bib Gourmand), 지속 가능한 미식을 실천하는 레스토랑에 주어지는 그린 스타(Green Star) 등 다양한 선정 기준이 있습니다.

 

미쉐린 스타는 어떻게 선정될까?

미쉐린 스타는 미쉐린 가이드 심사원들이 철저한 기준에 따라 평가하여 선정됩니다. 심사원은 신분을 밝히지 않은 채 레스토랑을 방문해 평가하며, 주요 기준은 다음과 같습니다.

 

◇ 재료의 품질 – 신선한 재료 사용 여부
◇ 요리 기술과 완벽한 조화 – 조리 방식과 플레이팅의 수준
◇ 셰프의 개성과 창의성 – 독창적인 요리 스타일
◇ 가격 대비 만족도 – 고객이 지불하는 가격과 음식의 가치
◇ 방문 시 일관성 – 언제 방문해도 같은 수준을 유지하는지

 

 

2025년 2월 27일,  '미쉐린 가이드 서울 & 부산 2025'  새로운 스타 레스토랑 명단입니다.

 

 

★★★ (3스타) 레스토랑:

• 밍글스(Mingles): 강민구 셰프가 이끄는 이 레스토랑은 전통과 현대를 조화롭게 결합한 요리를 선보이며, 이번에 서울 최초로 3스타를 획득했습니다.

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★★ (2스타) 레스토랑:

• 에빗(Ävett): 올해 처음으로 2스타를 받은 레스토랑으로, 조지프 리저우드 셰프가 한국 식재료의 매력을 부각한 요리를 제공합니다.
• 레스토랑 알렌(Restaurant Allen): 프랑스 요리를 기반으로 한 창의적인 메뉴를 선보입니다.
• 정식당(Jungsik): 한식을 현대적으로 재해석한 뉴코리안 퀴진을 대표하는 레스토랑입니다.
• 코지마(Kojima): 신선한 재료를 활용한 일식 전문 스시 레스토랑입니다.
• 알라프리마(Alla Prima): 이탈리아 요리를 기반으로 한 퓨전 요리를 제공합니다.
• 미토우(Mitou): 일식과 프랑스 요리를 결합한 독특한 메뉴를 선보입니다.
• 권숙수(Gwonsooksoo): 전통 한식을 현대적으로 재해석한 코스 요리를 제공합니다.
• 라연(La Yeon): 한식을 기반으로 한 파인 다이닝 레스토랑으로, 정교한 코스 요리를 선보입니다.
• 스와니예(Swanye): 프랑스 요리를 기반으로 한 창의적인 메뉴를 제공합니다.

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★ (1스타)  레스토랑:

• 서울 지역 신규 1스타:
  • 뛰뚜아멍(Tout à Vous): 프랑스 요리를 기반으로 한 섬세한 요리를 제공합니다.
  • 소수헌(Sosuhun): 전통 한식을 현대적으로 재해석한 코스 요리를 선보입니다.
  • 에스콘디도(Escondido): 멕시코 요리를 현대적인 감각으로 재해석한 메뉴를 제공합니다.
  • 유 유안(Yu Yuan): 정통 중국 요리를 맛볼 수 있는 중식 레스토랑입니다.
  • 이스트(EAST): 유러피언 요리를 현대적인 감각으로 선보이는 레스토랑입니다.
  • 레귬(Légumes): 신선한 채소를 활용한 창의적인 비건 요리를 제공합니다.
  • 기가스(Gigas): 지속 가능한 해산물을 활용한 요리를 선보이는 레스토랑입니다.
• 부산 지역 1스타:
  • 모리(Mori): 신선한 재료를 활용한 스시와 사시미를 제공하는 일식 레스토랑입니다.
  • 팔레트(Palette): 프랑스 요리를 기반으로 한 창의적인 메뉴를 선보입니다.
  • 피오또(Fiotto): 정통 이탈리아 요리를 전문으로 하는 레스토랑입니다.

등급별 레스토랑 수:

• 3스타: 1곳 (서울)
• 2스타: 9곳 (서울)
• 1스타: 30곳 (서울 27곳, 부산 3곳)

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서울 최초의 ★★★ 스타 레스토랑, 밍글스(Mingles)

2025년 미쉐린 가이드 서울 & 부산에서 서울 최초의 미쉐린 3스타 레스토랑으로 선정된 밍글스는 한국 미식 문화를 대표하는 곳으로 자리 잡았습니다.

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1. 밍글스는 어떤 레스토랑인가?

‘Mingle’(융합하다, 섞이다) + ‘s’
이름처럼 다양한 요리 스타일을 조화롭게 융합한 곳입니다. 한국의 전통 요리 기법과 재료를 현대적인 감각으로 재해석해, 독창적인 코스 요리를 선보입니다.

• 위치: 서울 강남구 청담동
• 셰프: 강민구
• 요리 스타일: 한국적 감성을 담은 모던 한식 & 퓨전

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2. 강민구 셰프와 밍글스의 철학

강민구 셰프는 전통 한식의 뿌리를 유지하면서도, 세계적인 조리 기법을 가미해 뉴 코리안이라는 새로운 미식 문화를 만들어냈습니다.

✔️ 전통 한식 재료 사용 – 된장, 간장, 식초 등 발효된 한국 고유의 재료 활용
✔️ 세계 각국의 요리 기법 접목 – 한식뿐만 아니라 프랑스, 일본 등 다양한 조리법 적용
✔️ 계절감 있는 메뉴 구성 – 제철 식재료를 활용한 창의적인 코스 요리

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3. 대표적인 시그니처 메뉴

✅ 구운 장어 & 마 – 한국식 장어구이를 현대적으로 재해석한 요리
✅ 홍합 된장 라이스 – 전통 된장과 해산물을 접목한 밍글스 스타일 밥 요리
✅ 오리 & 더덕 – 불향을 입힌 오리와 더덕의 조화
✅ 전통 디저트 ‘한과’ – 한국의 전통 한과를 감각적인 스타일로 재탄생

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4. 왜 미쉐린 3스타를 받았을까?

미쉐린 평가 기준을 완벽하게 충족하면서도, 한국의 맛을 세계적인 수준으로 끌어올렸기 때문입니다.
✔ 재료의 품질 – 최상의 신선한 식재료 사용
✔ 요리의 완벽한 조화 – 전통과 현대적 감각이 조화롭게 어우러짐
✔ 셰프의 창의성과 개성 – 한국 요리를 세계적인 퀴진으로 발전시킴
✔ 가격 대비 가치 – 프리미엄이지만 충분한 만족도를 제공
✔ 일관성 유지 – 언제 방문해도 같은 높은 퀄리티

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5. 밍글스, 미쉐린 3스타의 의미

서울 최초의 미쉐린 3스타 레스토랑이라는 타이틀은 단순한 영예를 넘어, 한국 요리가 세계적인 수준으로 인정받았음을 의미합니다. 미쉐린 3스타는 그 자체로 최고의 미식 경험을 보장하는 상징이기 때문에, 이제 밍글스는 전 세계 미식가들에게 꼭 방문해야 할 레스토랑이 되었습니다.

 

이번 발표를 통해 서울과 부산의 미식 문화가 더욱 풍성해졌음을 알 수 있습니다. 새롭게 선정된 레스토랑들은 각기 독특한 요리와 철학을 바탕으로 미식가들의 기대를 모으고 있습니다.

 

 

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